老温州干香辣卤鸡爪是一道很受欢迎的传统美食，以下是一份简单的配方供参考：

所需材料：

- 鸡爪10只

- 姜片2片

- 葱段2根

- 干辣椒适量

- 八角2颗

- 桂皮1小块

- 花椒适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 鸡爪洗净，剪去爪尖，备用。

2. 热锅凉油，将鸡爪放入锅中煸炒至变色。

3. 加入姜片和葱段，继续煸炒。

4. 加入适量的料酒，煮至鸡爪的酒精挥发。

5. 加入适量的清水，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒，煮开后转小火煮30分钟左右，直到鸡爪变软烂。

6. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，继续煮5分钟左右，让鸡爪充分吸收卤汁。

7. 关火后，将鸡爪和卤汁一起倒入容器中，放入冰箱冷藏数小时，让鸡爪更加入味。

8. 取出后即可食用，可以当做零食或者配菜食用。

温馨提示：

1. 煮鸡爪的时间要足够长，让鸡爪充分入味。

2. 卤汁中的香料可以根据个人口味进行调整。

3. 如果喜欢口感更加酥脆，可以在煮鸡爪的过程中加入少量的淀粉，搅拌均匀。