因为口感比鱼身要差一些。

三文鱼最主要的吃法为生吃，在制作刺身三文鱼中，中段脂肪较高，肉质柔软、入口软滑，口感最好，价格也最贵；

其次是头部的肉，肉质滑嫩，适宜用鱼炖汤食用汤汁浓厚粘稠，鲜味飘香四溢。但尾部的肉则口感一般，没有太多水分，脂肪含量也不高，价格也最便宜。