印度椒基本上可以分为三种不同的型号：黑胡椒、白胡椒和绿胡椒。这些椒料的颜色和味道都有所不同，根据其生长和处理方法来区分。

黑胡椒是最常见的，它是成熟的胡椒果实通过蒸烤和干燥处理后制成。

白胡椒是黑胡椒的籽壳，经过水煮、晾干和剥壳后制成。

绿胡椒是未成熟的胡椒果实，带有青色的外皮，采摘后风干或盐腌。这三种不同类型的印度椒在烹饪中都有广泛的应用，根据不同的口味和需要选择使用。