脂肪本身并没有酸臭味。然而，当脂肪长时间存放或附着在某些物体表面时，由于氧化和微生物分解的作用，会产生异臭味，俗称哈喇味。

这种酸败现象会产生挥发性醛、酮、酸等化合物，导致不愉快的气味。