经过长时间放置的火腿肉会产生一定程度的变质，导致出现臭味、异味等情况。此时，应该严格遵守食品安全原则，不建议食用已经变质的火腿肉。因为这些臭味来自于细菌繁殖，可能会危害身体健康。建议选购新鲜、干净的火腿肉，保存时需注意温度、湿度、密封等条件，防止变质。另外，我们也要提高食品安全意识，保护自己的身体健康，合理食用，慎重对待变质的食品。