上海中心大厦结冰的原理与一般的建筑或物体结冰原理相似。当外部环境温度降低到冰点以下，且大厦表面存在水分时，这些水分会逐渐转化为固态的冰，形成结冰现象。

具体来说，如果大厦的某些部分，如窗户、外墙等，未能充分保温或存在渗漏，导致水分暴露在低温环境中，就可能发生结冰。此外，高湿度和冷凝也可能加剧结冰过程。

为了防止结冰，一般建筑会采取保温措施，如使用保温材料、密封窗户等，以确保建筑内部和外部的温度和湿度得到适当控制。