黄豆酱是一种传统的中国调味料，制作黄豆酱的主要原料是黄豆，通过制曲、发酵等工艺制成。以下是几种常见的黄豆酱制曲方法：

自然制曲法：将黄豆浸泡后蒸熟，晾凉后与面粉混合均匀，然后将混合物平摊在竹席或稻草上，在适宜的温度和湿度下自然发酵制曲。这种方法需要较长的时间和经验，但制出的黄豆酱味道纯正。

接种制曲法：将黄豆浸泡后蒸熟，晾凉后加入曲种，搅拌均匀后平摊在竹席或稻草上，在适宜的温度和湿度下发酵制曲。这种方法制曲时间较短，但需要选择合适的曲种。

红曲制曲法：将黄豆浸泡后蒸熟，晾凉后加入红曲，搅拌均匀后平摊在竹席或稻草上，在适宜的温度和湿度下发酵制曲。这种方法制出的黄豆酱颜色鲜艳，味道鲜美。

米曲霉制曲法：将黄豆浸泡后蒸熟，晾凉后加入米曲霉，搅拌均匀后平摊在竹席或稻草上，在适宜的温度和湿度下发酵制曲。这种方法制出的黄豆酱味道鲜美，质量稳定。

以上是几种常见的黄豆酱制曲方法，不同的方法制出的黄豆酱味道和质量也有所不同，可以根据自己的口味和需求选择适合的方法。