要做出嫩滑可口的水煮鸭胫，可以尝试以下方法：

1. 鸭胫处理：先将鸭胫清洗干净，去除多余的油脂和杂质。

2. 腌制：将鸭胫用少许盐、料酒、生姜片腌制一段时间，使其入味。

3. 焯水：将腌制好的鸭胫放入开水中焯水，去除血水和腥味。

4. 准备调料：准备适量的辣椒、花椒、姜蒜等调料。

5. 烹饪：将焯水后的鸭胫放入锅中，加入调料和清水，煮至鸭肉变软嫩。

6. 调味：根据个人口味加入盐、味精等调味料，提升口感。

通过以上步骤，可以使水煮鸭胫更加嫩滑可口。注意火候掌握，避免过度烹煮导致肉质过于老硬。可以根据个人口味添加适量的辣椒和花椒提升风味。