葱爆瘦肉是一道简单美味的中式炒菜，主要材料是猪肉和大量的葱。以下是葱爆瘦肉的基本做法：

### 材料：

- 瘦猪肉（如猪里脊肉）：200克

- 大葱：2-3根

- 生姜：1小块

- 大蒜：2-3瓣

- 酱油：1大勺

- 料酒：1小勺

- 白糖：1/2小勺

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

- 淀粉：1小勺

- 食用油：适量

### 腌肉料：

- 酱油：1小勺

- 料酒：1小勺

- 胡椒粉：少许

- 淀粉：1小勺

- 食用油：1小勺

### 做法：

1. **准备材料**：将猪肉切成薄片或条状，大葱切段，生姜切片，大蒜切片或拍碎。

2. **腌制肉**：将切好的猪肉放入碗中，加入腌肉料中的酱油、料酒、胡椒粉、淀粉和食用油，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. **炒肉**：锅中加入适量食用油，油热后下入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片炒至8成熟后盛出备用。

4. **炒葱姜蒜**：锅中留底油，加入生姜片和大蒜片，炒出香味后加入大葱段，翻炒至葱段变软。

5. **调味**：将炒好的肉片重新倒入锅中，加入酱油、料酒、白糖和适量的盐，快速翻炒均匀。

6. **出锅**：待肉片完全熟透，葱段也炒至出香味，撒上少许胡椒粉调味后，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。

- 炒肉时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。

- 根据个人口味，可以适当调整酱油和糖的比例，以达到最佳的口感。

这道菜色香味俱全，肉质嫩滑，葱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。