山鼠主要是为了生产山鼠肉和山鼠皮。山鼠肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，被认为有滋补作用；而山鼠皮则可以用于制作高档皮革制品。此外，山鼠养殖还可以为当地经济发展提供支持。