在中国传统习俗中，过年卤东西通常是在除夕前的一两天进行，以便在春节期间享用。这是因为卤制品需要一定的准备时间，包括卤料的配制和食物的腌制。卤制的过程可以让食材充分吸收卤水的香气，味道更加浓郁。

具体的时间安排可能因家庭习惯和个人计划而异。有些人可能会选择在腊月二十四（送神日）左右开始准备，也有人会选择在腊月三十（除夕）之前完成卤制工作，以确保食物新鲜且便于春节期间食用。

值得注意的是，卤东西需要一定的时间来炖煮和让食材入味，因此最好提前规划，避免临近春节时匆忙准备。同时，卤好的食物在冷藏条件下可以保存一段时间，所以不必担心一次性做太多。根据个人喜好和需求，可以选择卤制各种食材，如鸡肉、鸭肉、猪肉、豆腐、鸡蛋、海产品等。