酒店热回水的正确做法应该是逐级降温，而不是一次性加冷水。

解释原因：逐级降温可以避免水温过快下降导致水质变差，同时避免水压变化导致设备损坏。

而一次性加冷水的做法可能会导致水压突然下降，从而直接打开龙头可能会有“砰”的一声巨响，同时还会有剧烈的水温变化，对人体有害。

内容延伸：在逐级降温时，可以使用缓慢旋转增大水柱的方法，使水流缓慢，避免对设备造成负担。

此外，为了保证饮用水的安全卫生，酒店应该对回水设备进行及时的清洗和消毒，杜绝污染。