赣南脐橙是江西省赣州市特产，是中国国家地理标志产品。赣南脐橙之所以不是纯甜的，是由其品种、种植环境和成熟度等多种因素共同作用的结果。

首先，赣南脐橙的品种本身就不是纯甜的。赣南脐橙是一种杂交柑橘品种，其口感和味道受到多种基因的影响，包括酸度、甜度、香气等。因此，即使在同一棵树上生长的橙子，其口感和味道也可能存在差异。

其次，赣南脐橙的种植环境也会影响其口感和味道。赣南地区气候温暖、湿润，土壤肥沃，这些因素都有助于橙子的生长和成熟。但是，不同的种植环境和气候条件也会导致橙子的口感和味道存在差异。

最后，赣南脐橙的成熟度也会影响其口感和味道。橙子在成熟过程中，其酸度和甜度会逐渐变化，因此不同成熟度的橙子口感和味道也会存在差异。

综上所述，赣南脐橙之所以不是纯甜的，是由其品种、种植环境和成熟度等多种因素共同作用的结果。虽然赣南脐橙不是纯甜的，但是其独特的口感和味道也受到了广大消费者的喜爱。