刺菜也叫刺儿菜，大量食用可能会使刺儿菜当中含有的胡萝卜素在皮肤表层沉积，令皮肤颜色发黄，此外，长期过量食用还可能出现腹痛、腹泻等问题。

刺儿菜菊科蓟属多年生草本植物，其水分足，占比为87％，可作为水分的食物来源。主要成分为碳水化合物和蛋白质，其中蛋白质占比为4.5％，在同类食物中的含量靠前，是较好的蛋白质蔬菜来源。