1、可以先用冰糖炒糖色，也可以用酱油来上色。

2、鸡爪５斤，料酒１瓶，生姜、辣椒适量，葱６支，酱油半瓶，冰糖适量。

3、将鸡爪、料酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡６小时以上。

4、浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮。

5、待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分钟，将炉火关闭，再焖25~30分钟。

6、将葱、辣椒另炒完成後，再加入卤好的鸡爪即可。