福州小吃的评价词可以根据不同的小吃种类和特点进行描述。以下是一些可能用到的评价词：

福州鱼丸：口感滑嫩，弹性十足，鲜美可口，是一道美味的特色小吃。

福州肉燕：肉质鲜嫩，皮薄馅足，口感丰富，是一道营养丰富的传统小吃。

福州蛎饼：色泽金黄，酥脆可口，内馅鲜美，是福州的传统小吃之一。

福州拌面：面条劲道，调料鲜美，口感独特，是一道简单美味的面食。

福州扁肉：皮薄馅足，口感鲜美，是一道传统的福州小吃。

福州肉丸：肉质鲜嫩，口感Q弹，是一道美味的传统小吃。

福州炒粉：口感软糯，调料独特，味道鲜美，是一道富有特色的地方小吃。

当然，以上只是一些常见的评价词，根据不同的个人口味和经验，还可以有更多的描述和表达方式。