豌豆尖并不是四川特有的。它在四川等地是一种特色蔬菜，也被称为“豌豆颠”，是由豌豆植株的嫩尖部分所制成的一种蔬菜12。然而，豌豆尖并非只在四川存在，它在16世纪的明朝就被明朝高濂撰《遵生八笺》称为“寒豆芽”，又有被称为“龙须菜”3。在广东广州、梅州等地，人们也将嫩梢和嫩茎叶入馔，称为豌豆尖，豌豆苗3。四川是全国豌豆尖种植面积大的省份之一，四川人对于豌豆尖识好、爱好