鲢鱼最好的是优质的鲢鱼,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰, 鳞片完整有光泽,不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。注意清洗鲢鱼 时,要将鱼肝清除掉,