腌制八瓣儿蒜的方法有很多种，下面是一种简单又好吃的方法：

材料：新鲜八瓣儿蒜若干，食盐适量，白糖适量，生抽适量，香醋适量，香油适量。

步骤：

1. 将新鲜八瓣儿蒜剥皮，然后用刀背拍松。

2. 将拍松的八瓣儿蒜放入干净的容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制约30分钟。

3. 30分钟后，将腌制好的八瓣儿蒜捞出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。

4. 在清洗干净的八瓣儿蒜中加入白糖、生抽、香醋和香油，搅拌均匀，让每瓣蒜都能均匀的裹上调料。

5. 最后，将搅拌好的八瓣儿蒜放入密封罐中，腌制一天左右就可以食用了。

这种方法腌制出来的八瓣儿蒜酸甜适中，非常开胃，是夏天餐桌上的一道美味小菜。