河南小菜通常指的是河南省地区传统的家常菜肴。这些小菜以简单的烹饪手法和地方特色著称，使用的食材多为当地常见的新鲜蔬菜、豆制品、肉类等，口味多样，有的偏重酸辣，有的清淡爽口。河南小菜强调食材的原汁原味，常见的做法有炒、炖、蒸、凉拌等。

河南地区的饮食文化历史悠久，其中不乏一些具有代表性的传统小菜，例如烩面、胡辣汤、灌汤包、水席菜等。这些菜肴不仅在当地家庭餐桌上常见，也在河南各地的餐馆和小吃店中备受欢迎。