炸素肉丸子又酥又脆的关键在于调制好的面糊和控制油温。以下是一个基本的步骤指南：

1. 准备原料：

- 素肉丸子（可以购买现成的或自制，自制的话可以使用豆腐、香菇、胡萝卜等切碎混合）

- 面粉

- 淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）

- 泡打粉（可选，有助于增加酥脆感）

- 盐

- 胡椒粉

- 其他调味料（根据喜好添加）

- 油（用于炸制）

2. 制作面糊：

- 将面粉、淀粉按照一定比例（如1:1）混合在一起，加入适量的盐和胡椒粉调味。

- 如果使用泡打粉，可以加入少量的泡打粉（比如每100克面粉加1/4茶匙）。

- 加入适量的水，搅拌均匀至无颗粒，调整至适合的粘稠度。面糊不宜过稠也不宜过稀，以便能够粘附在素肉丸子上形成薄层。

3. 热油：

- 在锅中倒入足够多的油，烧至中温（约180°C）。可以用一滴面糊滴入油中试温，如果面糊迅速浮起且周围有小泡，则温度适宜。

4. 炸制：

- 将素肉丸子滚上面糊，确保每个丸子都均匀裹上一层。

- 逐个将裹好面糊的素肉丸子放入热油中，注意不要放太多，避免降低油温或使丸子粘连。

- 炸至表面金黄酥脆，期间可以翻动丸子以确保均匀受热。

5. 沥油：

- 使用漏勺将炸好的素肉丸子捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

6. 上菜：

- 将炸好的素肉丸子装盘，趁热食用，以保持酥脆口感。

注意事项：

1. 控制油温很重要，油温太低会导致丸子吸油变得油腻，油温太高则外焦里生。

2. 炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。

3. 如果希望更健康，可以尝试使用空气炸锅来炸制素肉丸子，这样可以减少油脂的使用。