因为羊肚菌比较珍贵,据说与松露齐名,如果将菌柄全剪去,就太可惜了。 容易沾上锯末等杂质。

一般鲜货不予去柄，否则重量上会比较轻，而且羊肚菌的柄还是食客判断其新鲜度的依据，但买新鲜的羊肚菌要挑菌柄去泥的为好，这样更划算。