制作新鲜水豆腐：选择上好的黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、点卤、压榨，制作成新鲜水豆腐。

切块：将新鲜水豆腐冷却后，切成一定大小的块状，以便后续腌制。

腌制：将切好的水豆腐块放入配好香辛料的盐水中，进行腌制。腌制时间一般为3天左右，盐水会通过渗透作用把豆腐中的水分排出，减轻豆腐的硬度。同时，香辛料会渗透到豆腐中，给豆腐带来特殊的香味和口感。

脱水风干：将腌制好的水豆腐稍微晾干，然后送进熏烤房进行烟熏和脱水。经过几天的烟熏和脱水，待豆腐表面呈金黄色，干度适中，富有弹性，腊豆腐就成功了。在这个过程中，豆腐会逐渐失去水分，口感变得更韧，香味也更浓郁。

储存：将制作好的腊豆腐储存于阴凉通风的地方，可保存数月之久。

需要注意的是，腌制腊豆腐的过程中需要注意卫生和温度的控制，避免污染和细菌生长。同时，不同地区的腊豆腐制作方法和口味也有所不同，可以根据自己的口味和需求进行适当调整。