买到好的猪肠用盐来洗乾净，放一些食用油和少量的酒，一些小苏打来腌制。这样吃起来爽口弹脆，而且下火锅的时候不易老。

泡肥肠一般用小苏打（食用碱）处理，主要作用原理是利用碱让蛋白质变性，从而达到嫩脆爽口的目地，但易残留碱味，影响口感体验。