芥菜疙瘩晒干放三年后，尽管外观未必出现变化，但在储存期间，可能会发生营养成分流失和食材变质的情况。即使看起来没有问题，其实已经不适宜食用了。因此，建议不要食用放了三年的干芥菜疙瘩，以免对健康造成不良影响。新鲜的芥菜疙瘩可以保存在阴凉干燥处，但要在保质期内食用，避免食用过期或已经变质的食材。为了健康着想，最好选择食用新鲜食材或者新鲜制作芥菜疙瘩。