海底捞的脆骨羊肉卷正式名称为“脆骨炭烤羊肉卷”。这道菜以精选的羊肉薄切片为主料，包裹着韧性十足的脆骨骨头。制作时，先将羊肉片在炭火上烤至微焦，后用像寿司卷一样的方式卷入脆骨。经过炭火再次烤制，将其表面烤到金黄酥脆，内部则保持了肉质的鲜嫩。这道美味的菜品，自上市以来就广受好评，成为了许多海底捞粉丝的必点菜品。