锅包肉呛眼睛的原因主要是由于烹饪过程中油温过高，导致油溅出来溅到眼睛所致。在炸锅包肉时，肉片表面的水分会迅速沸腾并产生蒸汽，造成油温骤然升高，从而导致油花溅出。此外，锅包肉烹饪时需要翻炸，更容易造成油花溅射。因此在烹饪锅包肉时，需要特别小心，防止油花溅到眼睛造成伤害。建议在烹饪时佩戴护目镜，或者使用防护罩来保护眼睛。