焯水是一种常见的烹饪方法，用于去除蔬菜或肉类中的杂质和异味，使其更加干净和美味。

对于一些比较硬的蔬菜或肉类，如豆皮、肉丝、菠菜等，焯水可以使它们变得更加嫩软易熟，更容易被消化吸收，同时也可以提高菜馍菜的口感和质量，增加它们的美味度和营养价值。

因此，在烹制菜馍菜时需要根据实际情况，结合配料的特点和烹饪技巧，适量使用焯水，提升菜品的品质。