根据我国的政策，外省人在广东梅州缴纳农村医保的问题，具体情况可能因地区政策差异而异。一般来说，外省户籍人员可以在梅州参加城乡居民医保，但具体操作需遵循以下步骤：

1. 咨询当地医保部门：首先，您需要前往梅州当地的医保部门（如社保局、医保中心等）咨询外地人参加农村医保的具体政策、缴费标准及办理流程。

2. 提供相关材料：根据当地政策要求，您可能需要提供以下材料：

- 身份证原件及复印件

- 户口本原件及复印件

- 梅州本地居住证明（如租赁合同、房产证等）

- 相关收入证明（如工资单、个体工商户营业执照等）

3. 办理参保手续：在提供完整材料后，按照当地医保部门的指引办理参保手续。您可以选择通过银行代扣、现场缴费或其他方式缴纳医保费用。

4. 领取医保卡：办理完成后，您将获得一张医保卡。医保卡可用于医保待遇享受、医保报销等。

请注意，不同地区的政策可能有所不同，具体操作流程及所需材料请以当地医保部门的解释为准。在办理过程中，如有疑问，请咨询当地医保部门或查阅相关政策文件。