云南早点帽子肉的炒制方法如下：

1.准备好帽子肉、蒜末、辣椒、葱花、盐、鸡精、白胡椒粉等调料。

2.将帽子肉切成小块，用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

3.锅中倒入适量的油，烧至六成热，放入蒜末和辣椒煸炒出香味。

4.将焯水后的帽子肉放入锅中，翻炒均匀，加入盐、鸡精和白胡椒粉等调味料。

5.继续翻炒至帽子肉变色，表面呈现焦黄色，再加入葱花炒匀即可。

炒制完成后，将帽子肉盛出装盘，即可作为云南早点搭配米线、粑粑等食用。