酱香白酒和纯粮食酒的制作工艺完全不同。酱香白酒在发酵过程中添加了多种香料，如大茴香、丁香、八角等，在独特的糟粕池中发酵蒸馏而成。而纯粮食酒则只选用优质纯粮食，经过多次发酵蒸馏而成。由于酱香白酒采用多重调味，因此香味较浓烈，而纯粮食酒则味道清淡柔和