所需材料：
1. 黄鳝 500克
2. 姜片 适量
3. 小米椒 适量
4. 蒜末 适量
5. 盐 适量
6. 白胡椒粉 适量
7. 料酒 适量
8. 酱油 适量
9. 糖 适量
做法：
1.将黄鳝去皮、去沙、去腥，洗干净备用。
2.准备调料。将姜片、小米椒、蒜末分别切成细末，备用。
3.热锅加油，放入切好的姜片和小米椒，爆香。
4.将洗干净的黄鳝沿着切口插入竹签，然后在每一个黄鳝上均匀地刷上混合酱油、料酒、盐、胡椒粉和糖的汁料。
5.放入预热好的烤箱中，以200°C烤制20分钟左右，直到黄鳝表面呈金黄色即可。
6.将烤好的黄鳝撒上事先准备好的蒜末，即可享用。
以上是简单的潮汕苦提鱼做法，需要注意的是，黄鳝除了美味以外，还有一定的腥味，因此在烹饪黄鳝时，使用较多的调料来起到去腥增香的作用。