判断梅菜扣肉是否使用猪脖子肉（槽头肉）制作是一个具有挑战性的任务，因为经过烹饪和调味后，肉的原始特征可能变得难以辨认。然而，以下是一些可能有助于你做出判断的线索：

观察肉的外观：猪脖子肉位于猪头与猪身交接处，其纹理和肌肉纤维可能与身体其他部位的肉有所不同。尽管烹饪后这些特征可能变得模糊，但如果你熟悉不同部位猪肉的外观，可能会有所发现。

品尝肉的口感：猪脖子肉可能含有较多的淋巴结和腺体，这可能会影响其口感。如果梅菜扣肉在口感上感觉有些异样，或者肉质不均匀，那么这可能是一个警示信号。

检查烹饪过程：如果你有机会观察梅菜扣肉的烹饪过程，那么你可以注意商家是否使用了完整的猪肉块，还是使用了已经切割好的肉块。如果商家使用的是已经切割好的肉块，那么他们可能更容易隐藏肉的来源。

需要注意的是，即使你发现了上述的一些线索，也可能无法100%确定梅菜扣肉是否使用了猪脖子肉。因为肉的外观和口感可以受到多种因素的影响，包括烹饪方法、调味和食材的新鲜度等。

为了确保食品安全和健康，建议你选择信誉良好的商家购买梅菜扣肉。同时，你也可以尝试自己在家制作梅菜扣肉，这样可以更好地控制食材的来源和质量。如果你对购买的梅菜扣肉有疑虑，最好不要食用，并向相关部门进行投诉或举报。