西安作为历史悠久的城市，有着丰富的特产。除了著名的肉夹馍、凉皮等美食，西安还有一些特色的蔬菜。以下是一些西安的特产蔬菜：

1. 西安芦蒿：芦蒿是一种药用和食用价值很高的野菜，具有独特的芳香味。西安芦蒿口感鲜嫩，营养丰富，可以凉拌、炒食或做汤。

2. 西安韭菜：西安韭菜品质优良，颜色碧绿，肉质鲜嫩，辛辣味适中。可用于制作饺子、包子、炒菜等美食。

3. 西安芹菜：西安芹菜具有茎壮、叶绿、口感嫩脆的特点。芹菜含有丰富的维生素和矿物质，可清炒、凉拌或与肉、豆腐等搭配烹饪。

4. 西安菠菜：西安菠菜品质优良，叶片肥厚，根系发达，口感鲜嫩。菠菜营养丰富，富含铁、钙、维生素C等营养成分，可炒食、凉拌或煮汤。

5. 西安茼蒿：茼蒿是西安地区常见的一种蔬菜，具有特殊的香味。茼蒿口感嫩滑，可以炒食、凉拌或做汤，具有开胃健脾的功效。

这些蔬菜都是西安特产，口感鲜美，营养丰富。在当地的市场、超市和餐馆都可以找到这些蔬菜。