能保鲜，碱（通常指碳酸氢钠或碳酸钠等碱性物质）和白醋（醋酸）混合后会发生化学反应，产生二氧化碳气体和水，这个反应会消耗掉原有的碱和白醋，并中和它们的酸碱性质。

这种混合物产生的气体可能在短时间内对某些食品有轻微的“保鲜”作用，因为它可以暂时改变食品周围的气氛，但这种作用并不持久，且并不是通常意义上的保鲜方法。长时间使用这种混合物可能会对食品的质地、颜色和风味产生负面影响。