莜面猫耳朵一般是冷水上屉蒸的，而不是用开水蒸。具体的步骤如下：

1. 准备好莜面猫耳朵，并将其放入蒸锅中的蒸笼里。

2. 在蒸锅中加入适量的清水，但不要让水接触到莜面猫耳朵。

3. 将蒸锅放在火上，用大火烧开水，然后关火。

4. 将蒸锅盖上，让莜面猫耳朵在蒸锅里焖一会儿，一般需要焖约10-15分钟左右，直到莜面猫耳朵变软、有弹性并且熟透即可。

需要注意的是，在蒸莜面猫耳朵的过程中，不要将莜面猫耳朵直接放在水中蒸，否则容易粘连在一起，影响口感。