中式面点中的面团大致可分为三种：发面、油酥面和水油面。

发面是将面粉放入酵母水中，经过发酵后，面团会膨胀变松软，适合做馒头、包子等产品。

油酥面是在面粉中加入油脂，和面时面团会变得柔软顺滑，制作出来的产品有酥皮月饼、酥饼等。

水油面是在和面时将水和油分层加入面粉，面团扎实紧实，适合制作水饺、馄饨等产品。不同的面团适合制作不同的面点，掌握各种面团的特点和制作方法，对于制作出美味的中式面点非常重要。