金田淮山，也被称为山药，是一种营养价值很高的食材。它的常见做法包括清炒、炖粥和蒸熟作为主食。清炒淮山是最常见的做法，操作简单，能保持淮山原本的风味。首先将淮山洗净，带皮焯水后再去皮，这样可以防止接触淮山皮时的过敏反应。焯水后的淮山放在水中浸泡，以防变黑。

然后起锅烧油，加入大蒜炒香，再放入淮山翻炒，加入生抽、盐等调料即可出锅 。此外，金田淮山还可以用来炖粥。