30个蛋黄酥的配料用量如下：

皮：

- 中筋面粉：327克

- 黄油：117克

- 水：117克

油酥：

- 低筋面粉：236克

- 猪油：114克

馅：

- 莲蓉馅：500克

- 咸鸭蛋黄：18个

- 猪肉绒：1罐

- 纯蛋黄液：适量

- 黑芝麻：适量

注意：以上配料是制作30个50克左右的蛋黄酥的用量，根据实际需求和口味可以适当调整。