大蒜到了春天没有及时采摘，就会出现发黄、发软、失去刺激性气味的现象，这是大蒜老化的表现。

一般情况下，秋收的大蒜在春天都会发芽，如果大蒜没有发芽，是因为存储环境温度较低，导致生长速度缓慢。大蒜发芽会耗费养分以及水分，发芽后的大蒜口感会变硬，所以有些人会喜欢品尝春季的蒜苗。如果大蒜发黄没有蒜味了，说明已经过了存储期，应该及时处理，否则就只能当成是废弃物处理掉。