准备里脊肉，将其切为薄厚均衡的肉片（大约0.5厘米），洗干净后沥干水分，放进盆里。

添加少量料酒、鲜姜末、盐、胡椒粉、白砂糖，轻轻地抓拌均衡，腌制一小时备用。

制作面糊。将红薯粉倒进碗中，添加适量温开水拌和均衡（防止出来大颗粒物），随后打进3个生鸡蛋（仅用鸡蛋黄效果还会更佳，需用把鸡蛋清滤除），并倒进适当的啤酒，拌和均衡，制做成黏稠度适中的浅黄色面糊（用木筷沾取面糊恰好能够滑掉，则黏稠度适中）。

把干花椒入锅煸香，倒入面糊，搅拌均匀。将已经腌制好的里脊，倒进调制好的面糊中，轻轻地拌和，使里脊裹上糊。

热油，油量要宽（宽油炸出来的小酥肉遇热均衡），当油温达到6成（放入木筷头持续冒泡泡）时，放入里脊，炸制表层金黄色。

炸好后，用8成油温再炸一次，使酥肉口味更加香酥美味。

炸好后，趁着热撒上盐和辣椒粉进行调味，略微晾凉到没有那么的温热就可以食用。

请注意，烹饪过程中要注意火候的控制，避免油温过高导致炸焦。同时，根据个人口味，可以适量调整调料的用量。这样制作出来的石锅小酥肉口感酥脆，香味四溢，是一道美味的家常菜。