关于新风鳗干的正确吃法。

1. 首先将鳗鱼干用温水浸泡30分钟至2小时，然后洗净。

2. 然后将鳗鱼干切成适当的大小。

3. 接着，在锅中加入适量的油，烧热后加入切好的鳗鱼干，煎至两面金黄色。

4. 煎好后，加入生姜、葱段等调料，翻煮均匀。

5. 最后，可以根据个人口味加入酱油、糖、料酒等调味品，继续翻煮均匀即可。

希望我的回答对您有所帮助。如果您有其他问题，请随时告诉我，我会尽力提供帮助。