湖南称它“高笋”，曾是名贵蔬菜，有“水中参”美称，如今少人识

天气冷起来了，南方也快要入冬了。

而在11月份以后，又有一种应季的蔬菜要上市了。它就是生长在竹林下面的冬笋，这可是南方特有的一种山珍，它不光是营养又美味，而且售价也不低。

特别是早期刚上市的冬笋，更是高达三四十元一斤。

其实在南方还有一种笋，它不是生长在竹林里，而是长在水稻田，或者是河边。它在湖南叫“高笋”，这可是一种相当名贵的蔬菜，在古代还是“水八仙”之一，有着“水中参”的美称。

以前南方很多地方都有野生的，可如今种植的也很少了，就连认识它的人也不多。而在这个时候，就是高笋正大量成熟上市的时候，你们吃过它吗？

高笋可不是笋

高笋只是湖南部分地区对它的一种俗称，有些地方叫它称菰笋、茭瓜等，而它的学名叫茭白，在古代多称它为“菰”。

这是原产自我国的一种古老农作物了，主要是在长江以南有分布。其实高笋是禾本目禾本科植物，并且是生长在河边、水稻田和泥沼等有水的环境中。

它的植株很像超大号的禾苗，非常的粗壮，又高大。

而之所以有“高笋”这个名字，多数是因为它根茎部位的嫩茎在生长的过程中若被真菌感染寄生后，就会快速膨大，然后长成一种类似竹笋的纺锤体状，因此而得名“高笋”，也就是超市常见到的茭白。

在北方地区，茭白比较少见，只因它是南方地区才有分布的一种植物。尤其是在古代的时候，因为当时的交通不便利，运输又不发达。

可是茭白却不耐存储，常温下放上一两天还行，时间一长就不好吃了。所以在当时它是一种较为名贵的蔬菜，是北方人吃不起，也难以吃到的蔬菜。

被誉为“水中参”

现在南方的一些超市、菜市场偶尔也能见到高笋销售，尤其是在夏季的6-11月份的时候，高笋正大量上市。可是认识这货的人却并不多，特别是很多的年轻人，对它还是比较陌生的。

但是在过去，它还是南方一种较为常见的农作物。当时很多的河流、湖泊和水稻田附近，都有不少野生的高笋。它不光是可以当蔬菜吃，而且很多的小孩子还把它当零食、野果来吃。