油拨是一种中式烹调技法，主要用于制作拔丝菜肴。该技法涉及将食材（通常是水果或蔬菜）先裹上一层淀粉，然后下油锅炸至金黄酥脆。

接着，在一个干净的锅中倒入适量的白糖和水，小火慢慢熬制，直至糖浆变得粘稠并呈现出琥珀色。

此时迅速将炸好的食材放入糖浆中，用筷子或铲子迅速翻炒，使食材的外层均匀裹上一层透明的糖衣，形成一层光亮的薄膜。

最后，将食材装盘，并趁热食用，糖衣会在接触到空气后迅速变硬，形成独特的拔丝效果。油拨的关键在于控制糖浆的火候和迅速的翻炒动作，以确保糖衣均匀且美观。