差额编制专业技术岗和全额编制专业技术岗各有其优势。差额编制可灵活调配资源，根据项目需求进行临时性用工，节约成本，但稳定性较差。

全额编制虽然成本较高，但能够提供稳定的岗位和长期的发展机会，员工也更有归属感。选择哪种编制方式取决于企业的具体情况和发展战略，需要综合考虑成本、稳定性和员工需求，以确保最佳的工作效益和员工满意度。