酵母粉加入面粉团中之后，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在 的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起。

如果发酵的时间过久，或者放的酵母粉过多，都会导致面粉团发酵过度，而出现口感变酸有味道