使用去除鱼骨器可以让做出的酸菜鱼骨头少一些。

因为去除鱼骨器可以准确地将鱼骨去除，避免让鱼肉在烹饪过程中与骨头发生过多的接触，从而使酸菜鱼中的鱼骨更少。

此外，在选择鱼的时候，可以选择鱼刺比较少的鱼种，如草鱼、鲤鱼等。

当然，做酸菜鱼时也可以选择不去鱼骨，这样能保持更多的鱼肉鲜美，但在食用时需要特别小心。