鄱阳湖的石桥木桩之所以没有腐烂，可能有以下几个原因：

材质选择：石桥和木桩的材质本身就具有一定的耐久性。石材是一种非常耐久的天然材料，而木材也有一定的耐腐朽和耐虫蛀的能力。

建造工艺：石桥和木桩在建造时采用了传统的工艺和材料，如石灰、糯米等，这些材料具有很好的防水性和防腐性能，能够有效地保护木桩不受潮湿和腐烂。

维护保养：石桥和木桩在建成后得到了妥善的维护和保养，定期进行清理和维修，确保其保持良好的状态。

环境因素：鄱阳湖地区的气候条件比较适宜，没有极端的高温和低温，也没有过多的酸性物质或盐分等有害物质，这也有助于延长石桥和木桩的使用寿命。

需要注意的是，虽然石桥和木桩没有腐烂，但并不意味着它们可以一直使用下去。在使用过程中，仍需要对其进行定期的检测和维护，确保其安全性和稳定性。