- 青方腐乳汤料：用冷开水450g，黄浆水75g，再毛花卤及盐水补足，所用浓度为8%左右，每坛加封面烧酒50g。

- 白方腐乳汤料：用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料，酒的用量一般为2—4%，在气温较高的季节也可以加少许黄浆水以增加风味。

- 辣方腐乳汤料：1千块用46度烧酒9kg、辣椒粉0.9kg左右、12度的甜酒10kg左右、红曲1kg左右、白糖1.2kg、味精10g。