是花青素。紫甘蓝中富含一种特殊的营养物质花青素。它属于类黄酮的一种,是公认的对身体有益的天然化学物质。

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。